位於墨西哥下加利福尼亞海灣沿岸(Baja California),海域遼闊且水質清澈,鮮少被破壞,再加上洋流交界,海水溫度特別適合鮑魚生長,使墨西哥成為世界公認最好的鮑魚生長地。

為了維持生態平衡,一直以來,鮑魚捕捉數量受到墨西哥漁業局嚴密的控管,近年來聖嬰現象導致全球氣候異常,自2011年起產量大幅銳減,至今數量減少幅度已超過50%,體積龐大的鮑魚更顯稀有珍貴,成為老饕級的食客心中首選的搶購產品。
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